股票交易平台猪肉跌成“白菜价”，餐饮雇主：如故赚不到钱

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猪肉大降价

同比下降 32%

前几天，冲上热搜，恰逢"贴秋膘"，猪肉却"旺季不旺"，激发全民保重。

农业农村部"宇宙农家具批发市场价钱信息系统"监测数据知道，肆意 2025 年 10 月第 3 周，宇宙仔猪平均价钱 25.13 元 / 公斤，环比下降 3.5%，同比下降 29.5%。生猪平均价钱 12.32 元 / 公斤，环比上升 0.2%，同比下降 32.2%。

生猪价钱低迷，猪肉价钱也一再缩小，致使一度跌到 9 元 / 公斤的低点。

农业农村部数据知道，2025 年 10 月第 3 周宇宙猪肉平均价钱23.11 元 / 公斤，环比下降 1.1%，同比下降 22.0%；10 月 24 日，猪肉平均价钱仅为 17.73 元 / 公斤，比国庆前又下降 9.3% 。

从数据中不错看出，近一年来，猪肉批发价举座呈下降趋势。尽管本年上半年略有上升，但自 7 月以来，猪肉价钱就大略坐上了"过山车"，只不外是向下的那趟。

生猪价钱低迷，头部衍生企业也受到了"连累"，衍生资本被动一降再降。以牧原股份为例，2023 年，其全年生猪衍生平均齐全资本还约为 15 元 / 公斤，到本年 9 月，该数字如故降到了 11.6 元 / 公斤。

降价潮的原因，是供给量的增多。

中新经纬报说念知道，中国农业科学院北京畜牧兽医究诘所究诘员、农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇分析：" 2024 年第四季度能繁母猪处于产能高位，正值对应了本年第三季度商品猪出栏的岑岭期。"

近来，跟着南北气温骤降，不少地区接踵"入冬"，"贴秋膘"的需求也获取汇聚开释，极具性价比的猪肉当然成了不少消耗者的首选。因此，尽管咫尺猪肉价钱举座仍然飘绿，但跌幅如故有所收窄。

猪价何时回升？朱增勇认为 10 月中旬的猪价或已是全年低位，卓创资讯生猪行业分析师邹莹吉也暗示："咱们展望 11 月份猪价环比会有所上升。跟着天气转凉，末端需求会有所增多，南边运行腌腊，朔方运行灌肠，相关需求的增多会对猪价起到一定的复古作用。"

牛羊肉仍无出其右

鸡肉谷底反弹

猪肉开脱来得如斯容易，但牛羊肉却不是。

与猪价连跌变成对比的，是先降后升的牛羊肉价。

7 月初到 9 月底，牛肉价钱从 69.82 元 / 公斤上升至 71.11 元 / 公斤，涨幅 1.85%；羊肉价钱从 69.02 元 / 公斤上升至 9 月底的 69.79 元 / 公斤，涨幅 1.12%。

到了 10 月第 3 周，宇宙牛肉平均价钱达到了71.27 元 / 公斤，羊肉平均价钱为70.61 元 / 公斤，鉴别较昨年同期上升 5.8%、1.0%。

买 4 斤猪肉的钱才气买 1 斤牛肉，买 3 斤半猪肉才够买 1 斤羊肉。这种分化在第三季度尤为彰着。

内参君在本年 4 月写过一篇《牛肉价钱暴涨！正把一批牛肉自助逼向末路》，受关税计谋影响，入口牛肉骤减举高举座市场价钱。

这轮牛肉加价，正在让"廉价牛肉开脱"模式堕入前所未有的磨练。许多餐饮商家暗示我方的套餐如故接近资本零卖点，只得换用"平替款"，致使找肉都找疯了。

与牛羊肉皆头并涨的是鸡肉价钱。本年鸡肉价钱可谓过山车式航行，先低后高。

本年春节后，宇宙白羽肉鸡价钱遇到开盘大跌，一度跌至了 5 年内最低点。据报说念，7 月初，山东毛鸡价钱再度跌破 3 元 / 斤，实盘配资平台查询这是半年内二度"破 3 "，深股配资那时好多从业者运行自我怀疑。

但 1 个多月畴前，环宇证券_环宇证券app_配资炒股平台网毛鸡本色收鸡价最高到了 3.7 元 / 斤，部分廉价苗衍生户单只鸡利润高出 2 元，成为年内利润最高的一批鸡。

插足下半年，毛鸡缺口 + 海关总署打消、暂停泰国多家禽企禀赋 + 巴西鸡家具入口收紧，鸡家具价钱大幅上升，带动国内鸡肉家具价钱上升，尤其翅中庸鸡爪报价可谓疯涨。

蔬菜价钱也在疯涨

插足"菜比肉贵"时间

"以前两三块钱一斤的黄瓜、西红柿，咫尺涨到五、六块钱了。"近日，有山东德州市民吐槽：" 4 个鸡蛋才配炒 1 个西红柿。"

在当地菜市场，平价西红柿、黄瓜，也卖到了 10 元 / 公斤。而在超市，按品种、品性进行细分，其中，普罗旺斯西红柿和科拉多番茄，单价更是达到 19.8 元 / 公斤，提升果蔬品类中的"新贵"。

在江苏扬州，当地媒体报说念，近段时辰不少叶类菜价钱多半在每斤 10 元傍边，除了当季的白菜每斤 2.5 元除外，摊位上十多种蔬菜简直莫得 5 元以下的。比拟之下，8.9 元一斤的猪肉还低廉些。

据灵兽报说念，插足 10 月，国里面分地区黄瓜、西红柿、菠菜轮替上升，涨幅彰着。在超市里，西红柿卖到 4.99 元一斤，蒜苔 3.58 元，菜花 2.99 元，而把握的鸡蛋仍是 3 元露面。

以前"蛋比菜贵"，环宇证券如今却出现"部分蔬菜菜价高于蛋价"的气候。

据中农数据，10 月 28 日，刻下蔬菜市场举座持续上升行情，部分蔬菜品种受供需影响，价钱已构陷本年以来的最高水平。

这次多种蔬菜汇聚上升的原因较为复杂，但中枢驱能源是降雨及低温带来的货源供应收紧。降雨及低温天气不仅降速了部分蔬菜的滋长周期，导致上市时辰推迟、短期供应量减少，同期也增多了蔬菜采摘、仓储、运输过程中的资本与损耗，双紧迫素重复下，鼓舞了价钱的多半上升。

其中，西兰花价钱涨幅居前，批发价钱已从 5.5 元 / 斤攀升至 7.5 元 / 斤，涨幅达 36.36%；番薯叶批发价钱同步走高，由 3.3 元 / 斤涨至 4.0 元 / 斤，涨幅为 21.21%。此外，大白菜、紫茄瓜、香菜等常见品类价钱均上升 10%，其中香菜批发价钱处于年内高位。

“涨吧策略”强调顺应市场趋势，在整体上涨的大环境下寻找中长线布局执行。这意味着投资者需要密切关注宏观经济数据、行业发展趋势、政策导向等因素，判断市场整体走向。切忌逆势而动，在下跌行情中盲目抄底，或者在震荡行情中频繁交易。

有一天，李木匠像往常一样来到河边砍树。他用力挥动斧头，却不料斧头脱手而出，划过一道弧线，沉入了湍急的河水中。李木匠顿时傻眼了，这把斧头是他赖以生存的工具，没了它，一家人的生活该怎么办？

蔬菜的价钱，正在暗暗改写餐饮东说念主的账本。

畴前几年，巨匠怕的是肉价波动，如今，青菜成了新的"奢华"。菠菜、西红柿、香菜沿路飞涨，一盘素菜的出品资本，如故面对一份荤菜。

在《东说念主均 25 元的素食自助，排爆市场》一文中，内参君就写到过，素食餐厅的食材资本多半比传统中餐越过 20%-30%，这就导致客单价高，轨则了复购频次。

食材价钱比口罩时间前低廉

餐饮东说念主的日子却越来越不好过了

但如若咱们将时辰线拉长，就会发现不啻猪肉，牛、羊、鸡肉的价钱，如故领先回到了疫情前。

内参君统计了自 2018 年以来，每年第 42 周（基本在 10 月中下旬）的肉类价钱行为参考。

具体来看，猪肉、鸡肉、羊肉在 2025 年第 42 周的价钱鉴别为 17.87 元 / 公斤、17.6 元 / 公斤、61.71 元 / 公斤，而在 2018 年第 42 周，这三种肉类的价钱鉴别为 23.54 元 / 公斤、19.7 元 / 公斤、63.45 元 / 公斤。本年秋天，三者的价钱不仅回到了 8 年前，致使比那时更低。

而牛肉在 2018 年第 42 周的价钱为 65.85 元 / 公斤，与 2025 年的 66.01 元 / 公斤比拟，仅上升了 0.24%，涨幅特地小。

肉价回落，看似让东说念主松语气，但餐饮雇主并莫得确实败坏。

一方面，因为餐饮资本的压力，早已不在单一食材上。

猪肉、牛羊肉价钱回到疫情前，可与此同期，蔬菜、调味料、东说念主工、水电、房租、平台 …… 简直每一项都在涨。举座资本结构早已重组，利润空间被极少点蚕食。

另一方面，比肉价降得更多的，可能是餐厅的客单价。

昨年，内参君曾写过一篇著述《谁能回到十年前》，价钱回到 10 年前的餐饮品牌，越来越多了。呷哺呷哺、太二酸菜鱼、乡村基 …… 这其中，不错雄厚为一种集体认同的营销形态，但更多的，是基于内卷的一种"无奈之举"。

中国饭铺协会《2025 中国餐饮业年度证据》的一组数据也印证了这极少：仅 11.8% 的企业客单价已毕增长，而客单价执平与下降的企业占比鉴别达 45.1% 和 43.1%，两者猜想近九成。

近日，好意思团中枢土产货买卖 CEO 王莆中也在最近的演讲中直言，餐饮堂门客单价跌至十年前。

因为主顾更感性了，对价钱更明锐，对体验条件却更高。"既要实惠，又要品性"，成了新的刚需。于是餐饮东说念主发现，哪怕资本下降极少，也换不来确实的败坏，因为竞争变得更卷、主顾更挑、利润更薄。

资本高企、客单下滑

餐饮插足精算时间

在餐饮行业，食材资本一般占营业额的 30%-40%。